Syöpää aiheuttava teidän leivänne?

Lopputalvesta hyytävän kylmä? (Kesäkuu 2019).

Anonim

Haluan leipoa omasta leivästä. Ystäväni ehdotti, että pysyn kaukana bromatuista jauhoista. Mikä ongelma on? Ja onko se yleinen valmiina syömään leipää ja leivonnaisia?

- 16. heinäkuuta 2012

Bromia sisältävä jauho sisältää kaliumbromaattia, joka on laajalti käytetty kaupallisessa leivonnassa, joka vahvistaa ja parantaa taikinaa ja edistää nousua. Jotkut markot jauhot myydään valintamyymälöissä kotikäyttöön sisältävät kaliumbromaattia. Huolenaihe bromatuista jauhoista johtuu vuoden 1982 tutkimuksista, jotka havaitsivat, että kemikaali aiheuttaa useita syöpätapauksia laboratoriotarteissa. Tästä syystä Kansainvälinen syöväntutkimusvirasto katsoo kaliumbromaatin olevan "mahdollisesti karsinogeeninen ihmisille", ja useat hallitukset, kuten Euroopan unioni, Kanada, Brasilia, Perusta ja Kiina, kieltävät bromoitua jauhoa.

Yhdysvalloissa FDA on kannustanut leipureita vapaaehtoisesti lopettamaan bromoitujen jauhojen käytön, mutta useimmat niistä eivät ole. Virasto edelleen sallia jauhon käytön niin kauan kuin kaliumbromaatti ei ylitä 10075 osaa jokaista 100 osaa jauhot painosta tai 750 osaa miljoonasta. Ainoa muu bromoitujen jauhojen käyttöä koskeva asetus on Kalifornian laki, joka edellyttää varastossa varoitusta kaikista leipomotuotteista, jos tuotteissa on enemmän kuin määrätty kemikaalin taso. Tämän seurauksena useimmat kalifornialaiset leipurit ovat siirtyneet bromatittomiin jauhoihin.

Kaliumbromaatin on tarkoitus valmistaa leipää, kun taikina leipoo ja poistaa mahdolliset terveysuhkat. Jotkut niistä eivät kuitenkaan voi olla, ja mikä tahansa summa, jonka syöt, voi osoittautua haitaksi. Tästä syystä jotkin valmistajat ovat korvanneet askorbiinihappoa, joka tarjoaa kaliumbromaatin leivontaedut ilman mahdollisia riskejä.

Monet kansalliset leipomot, mukaan lukien Pepperidge Farm, Pillsbury ja Best Foods, Inc. (tuotemerkit ovat Arnold ja Entenmannin) siirtyivät muuta kuin kymmenen vuotta sitten muuta kuin bromoitua jauhoa, samoin kuin suuret supermarketketjut, jotka tekevät omia leivonnaisia. Kun ostat kaupallista leipää tai leivonnaisia, katso "kaliumbromaatin" tai "bromatun jauhon" ainesosaluetteloita. Vältä niitä sisältäviä tuotteita.

Jotkut suuret jauhotuotemerkit, kuten kultamitali, sisältävät sekä bromatuotteita että ei-romutettuja tuotteita. (Nämä mainitaan General Millsin verkkosivustolla.) Whole Foods listaa verkkosivuillaan bromatuista jauhoista ja kaliumbromaatista "elintarvikkeita, jotka eivät ole hyväksyttäviä ainesosia" eikä myy niitä sisältäviä elintarvikkeita. Olen lukenut, että jotkut pikaruokarullat ja pullat ovat todennäköisesti tehty bromatun jauhon kanssa, ja se on kuulemma, sitä käytetään myös laajalti pizza-taikina. (Jotkut kansalliset ketjut kuten Domino ja Pizza Hut eivät käytä sitä.)